Le linee guida settoriali SSEA sono linee guida ai sensi dell’articolo 80 dell’Ordinanza sulla sicurezza alimentare (OSAl). Sono state approvate dall’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria e sono quindi giuridicamente vincolanti. Hanno lo scopo di garantire la sicurezza alimentare dei prodotti alpestri secondo standard riconosciuti. Favoriscono inoltre il rispetto dei requisiti previsti dalla normativa alimentare in materia di obbligo di autocontrollo, tracciabilità e protezione contro le pratiche ingannevoli. I requisiti sono stati tuttavia in parte semplificati, come consentito dalla normativa alimentare per le piccole imprese (max. 9 collaboratori).

Le linee guida settoriali della SSEA possono essere richieste ai licenziatari.

I licenziatari hanno stipulato un contratto di licenza con la SSEA e sono responsabili della riproduzione e della distribuzione delle linee guida sul proprio territorio cantonale. Il prezzo di vendita delle linee guida e le modalità di distribuzione sono stabiliti dai licenziatari.

Elenco dei licenziatari

Le linee guida settoriali consentono di adattare le ricette di base e i relativi protocolli di produzione alle specificità regionali e aziendali, nonché di adeguare tali ricette ai requisiti specifici dei disciplinari dei prodotti con denominazione di origine protetta e indicazione geografica protetta (DOP/IGP). Gli uffici regionali di consulenza per i caseifici forniscono assistenza in tal senso.

Non è consentito modificare i valori target e i valori limite dei CP (punti di controllo) e dei CCP (punti critici di controllo).

Con l’applicazione della linea guida, le aziende di estivazione che trasformano il latte non sono tenute a elaborare specifici piani di autocontrollo alimentare (HACCP) per i propri prodotti. Ciò non vale tuttavia per i prodotti lattiero-caseari non contemplati dalle linee guida, come ad esempio il formaggio fresco a base di latte crudo!

Il commercio accetta le linee guida come indicatore di qualità dei fornitori di formaggio d’alpe. Le linee guida sono parte integrante degli Accordi di garanzia della qualità (AGQ) tra produttori e acquirenti. Gli ispettori cantonali preposti al controllo degli alimenti utilizzeranno le linee guida come base per i controlli nei caseifici d’alpe.

Die zweite Version der Branchenleitlinie ist seit der Alpsaison 2023 gültig. Sie wurde vom BLV genehmigt.

Übersicht über die wichtigsten Änderungen

Für weitere Informationen kontaktieren Sie die Geschäftsstelle.

La seconda versione delle linee guida settoriali è in vigore dalla stagione alpestre 2023. È stata approvata dall’UFV.

Panoramica delle principali modifiche (ted.)

Per ulteriori informazioni, contattare il segretariato.